關於瑰夏
歡迎來到瑰夏的世界！
『咖啡探索套裝（Coffee Discovery Kit）』第一彈的主題，我們特別選定了瑰夏。」
儘管在植物學上，瑰夏種很早以前就已被發現，但在當時的咖啡研究者眼中，它並非特別引人注目的品種。然而，在大約 20 多年前，它猶如彗星般橫空出世，以其獨特的風味震撼了全世界。
如今，隨著瑰夏咖啡熱潮的興起，世界各地皆有生產，供應的店家也日益增多。在本篇文章中，我們將仿照圖鑑的方式，整理了瑰夏種的來歷，以及述說其栽種難度的樹種特徵等資訊。
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**本次瑰夏焙煎前的生豆狀態：**（由左至右）水洗處理、日曬處理、厭氧酵母發酵。
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瑰夏的世界
這款充滿神祕感的咖啡，究竟是以何種契機問世，又是如何紮根於巴拿馬這片土地的呢？
這一次，我們將追溯瑰夏與巴拿馬名門**「科多瓦莊園（Kotowa Estate）」共同走過的精彩歷史。此外，我們也會詳細解析「如何分辨瑰夏種」**，讓您一眼就能看出它與其他品種的差異。
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瑰夏的來歷
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*波奎特 (Boquete) 的街道風景*
1931年
英國駐衣索比亞領事理查．沃利爵士（Sir Richard Whalley）在訪問衣索比亞境內獨立王國「卡法（Kaffa）」的格沙（Gesha）地區時，於森林中發現了擁有豐富遺傳多樣性的野生品種。他收集了 10 磅（約 4.5 公斤）的種子，並送往當時英屬肯亞的農業部。
1936年
肯亞農業部將這些種子培育成樹，並從成木中再次採集種子，送往英屬坦尚尼亞吉力馬札羅山南部的利亞蒙戈（Lyamungo）試驗場，並正式命名（名稱：VC-496）。
1954年
「VC-496」的種子被送往哥斯大黎加的 CATIE（熱帶農業研究高等教育中心）進行登記（名稱：T-2722）。當時非洲的咖啡樹已飽受葉鏽病之苦，而「VC-496」在阿拉比卡種中被認為具有較強的抗病性。對於當時尚未爆發疫情的中南美洲產國而言，葉鏽病是巨大的威脅，因此 CATIE 引進此品種主要是為了抗病研究而栽種。
1963年
曾任職於巴拿馬農業發展部的弗朗西斯科．塞拉辛先生（Francisco Serracin）從 CATIE 取得了「T-2722」，並將其引進至巴拿馬的波奎特（Boquete）地區，作為未來的抗病對策。
雖然他將種子分發給當地的咖啡農，但由於其產量稀少，且風味與當時主流品味迥異，在當時並未受到重視。
1971年
法蘭克．泰德曼先生（Frank Tedman）同樣為了預防葉鏽病，從 CATIE 購買了 25 公斤的「T-2722」種子，種植在自己位於波奎特帕洛阿爾托（Palo Alto）地區的農園中。
1972年
法蘭克．泰德曼決定將這個神祕品種種植在不同的環境中，以測試其最佳適應地。他的兒子海梅．泰德曼（Jaime Tedman）奉父之命，將樹苗種植在波奎特哈拉米約（Jaramillo）地區尤金．麥格拉斯先生（Eugene McGrath）的農園裡。
1997年
經營翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda）的普萊斯．彼得森（Price Peterson）買下了麥格拉斯先生的農園，並將其命名為「翡翠哈拉米約農園」。
當時麥格拉斯先生因高齡加上國際咖啡價格低迷，難以維持小規模農園而選擇出讓。收購後不久，波奎特遭遇嚴重乾旱，農園損失慘重。當時園內種植了包括瑰夏在內的 15 個品種，最終受災最輕微的僅剩三個品種（卡杜艾、卡杜拉與瑰夏）。
2002年
普萊斯的兒子丹尼爾．彼得森（Daniel Peterson）在翡翠哈拉米約農園嘗試分區收購並檢測品質時，驚覺瑰夏種展現出極其特殊的風味，進而判斷該農園的環境與瑰夏完美契合。
2004年
丹尼爾將瑰夏送往巴拿馬精品咖啡競賽「Best of Panama (BoP)」。
在評審過程中，因其展現出「完全不同於以往巴拿馬咖啡的香氣」、「這不可能是產自巴拿馬以外的咖啡吧？」甚至「是不是人工添加了香料？」等質疑而引起激烈爭論。最終，瑰夏成功參賽並奪下冠軍，並在隨後的拍賣會上以當時歷史性的高價（每磅 21 美元）成交。
自此，原本默默無聞的巴拿馬咖啡一舉成名，成為世界頂尖的咖啡產地。
> **歷史筆記：**
1971 年，法蘭克．泰德曼先生（Frank Tedman）為了應對當時被預測為未來威脅的「咖啡葉鏽病（Coffee Leaf Rust）」，從哥斯大黎加引進了瑰夏種（Geisha）的種子。
當時，由於中南美洲全境尚未進入葉鏽病大規模爆發的階段，該品種的栽種在當時僅被視為一種試驗性的嘗試。假若泰德曼先生當時沒有進行這項先驅性的環境適應實驗，後世巴拿馬瑰夏的興盛、甚至是瑰夏種本身的存在，恐怕都不會為世人所知。
值得注意的是，最初引進的動機並非是為了「追求卓越的杯測品質」，而是純粹基於「病害防治」這一生存戰略，這在咖啡史上是一段極其引人入勝的事實。
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### 瑰夏的栽培特性
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*完熟瑰夏的果膠層 (Mucilage)*
**喜好低溫：** 瑰夏比起其他阿拉比卡種更偏好低溫。若種植在海拔低、溫度高的地方，瑰夏特有的風味會消失，變為平庸。在溫差大的地方能展現出更複雜的風味。
**喜好高濕：** 需要比一般阿拉比卡更高的濕度與穩定的水分供應。因葉片較薄容易因直射光乾燥，因此偏好濕氣重的田地。同時，它討厭排水不良的土地，偏好火山質土壤。
**產量極低：** 單棵樹的產量非常稀少（僅約為高產量矮生種的三分之一）。瑰夏的節間（節與節的距離）較長，導致枝條與果實數量皆少。
**根系淺而脆弱：** 根部無法深扎土中，遇強風易倒伏。吸收土壤養分的能力較弱，需要計畫性的施肥。
**遮蔭栽培 (Shade-Grown)：** 對直射光敏感，需種植於遮蔭樹下。
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### 如何辨認瑰夏咖啡樹
瑰夏樹主要有 4 個辨識特徵：
1. Pic5 **分枝角度：** 在阿拉比卡種中分枝角度最為尖銳（約 45 度）。但在收穫期會因果實重量而下垂。
2. Pic6 **枝條弧度：** 通常枝條是筆直生長，但瑰夏的末端會呈現弓型。
3. Pic7 **新芽：** 分為銅葉 (Bronze) 與綠葉兩種類型，兩者的豆型與風味亦有差異。
4. Pic8 **豆型：** 分為「T-2722」系與衣索比亞野生種系，並不限於大眾認知的細長型。
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### 川島良彰 (José. Kawashima) 與科多瓦莊園的邂逅
**科多瓦莊園 (Kotowa Estate) 資訊：**
**國家：** 巴拿馬共和國
**產區：** 奇里基省 波奎特地區
**農園主：** 里卡多·科伊納 (Ricardo Koyner)
**海拔：** 1,500 ~ 2,000 公尺
1998 年，當川島先生在夏威夷大島進行科納咖啡（Kona Coffee）的農園開發與採購時，一位在夏威夷大學攻讀咖啡線蟲學博士的巴拿馬友人，帶著同鄉生產者來訪。那位生產者正是科多瓦莊園的第三代——**里卡多．科伊納**。
當被問及是否是來夏威夷觀光時，他一臉嚴肅地給出了一個令人意外的回答：「我是來調查為什麼**可那咖啡（Kona Coffee）**明明這麼有名、價格這麼貴，卻還能賣得這麼好。」
雖然巴拿馬自 19 世紀就開始種植咖啡，但在當時，巴拿馬作為產地的知名度幾乎為零。那時的巴拿馬咖啡完全賣不出去，甚至到了生產者們紛紛打算放棄種植的地步。
這番話讓川島先生想起了 1980 年代他在巴拿馬的那段苦澀經歷。當時他為了產地調查拜訪巴拿馬農業部，卻查不到任何關於咖啡的資訊，政府對此也完全不感興趣。由於巴拿馬運河帶來了巨額利潤，巴拿馬政府對咖啡或農業根本不放在眼裡。
最終，川島先生甚至連產地都沒能去成，只能無奈地放棄並回國。
這便是川島先生與**里卡多（Ricardo）**的初次邂逅。
當時兩人許下「日後定會造訪莊園」的約定，直到 2006 年，川島先生終於履行了這個承諾。當他從哥斯大黎加經由陸路前往巴拿馬邊境時，看見一輛又一輛載滿咖啡櫻桃的卡車，正源源不絕地從巴拿馬入境哥斯大黎加。在那個時代，名不見經傳的巴拿馬咖啡，往往被當作「哥斯大黎加產」來販售。
當時距離 2004 年「巴拿馬瑰夏（Panama Geisha）」震撼問世僅過了兩年。由於那時精品咖啡市場尚未成熟，針對巴拿馬咖啡的正當評價與流通體系也尚未健全。
然而，在擔任巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）首任會長的里卡多等人，憑藉著不屈不撓的努力，如今的巴拿馬已華麗轉身，成為全球首屈一指的頂級咖啡產地。
Pic9 Ricardo Koyner
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### 科多瓦莊園的歷史與永續
Pic10 由第一代創始人所建造、利用水力驅動的咖啡精選處理廠
**水力處理廠：**
1918 年，加拿大籍的**亞歷山大‧麥金泰爾先生（Alexander MacIntyre）**受巴魯火山（Volcán Barú）的神祕魅力所吸引，進而開墾了「科托瓦（Kotowa，原住民語意指『山脈』）莊園」。
他建造了以水力發電運作的咖啡精選處理廠，這種與自然共生的精神完美的傳承至今。
Pic11 這種名為『巴哈雷克（Bajareque）』的細雨，正是美味瑰夏咖啡的秘訣。
**獨一無二的微氣候：**
坐擁海拔 3,475 公尺巴魯火山（Volcán Barú）的中央山脈（Cordillera Central），自哥斯大黎加的塔拉曼卡山脈延伸而來，宛如一道巨大的屏障，阻擋了來自加勒比海的濕潤空氣。
當貿易風撞擊山脈後急劇上升，冷卻凝結成雲，在加勒比海側降下大雨；而越過山脊來到波奎特（Boquete）地區時，則化作細膩如絲的霧雨——也就是著名的「巴哈雷克（Bajareque）」。
此時，來自太平洋的乾燥氣流在此交匯，醞釀出世間罕見且極其複雜的**「微氣候（Microclimate）」**。
里卡多進一步洞察其下四個地塊各異的微氣候特徵，為每一處挑選最契合的品種（如卡杜拉、瑰夏、鐵比卡）進行栽種。這種順應自然律動、精準至極的品種選定，造就了絕無僅有的杯測品質。特別是對**瑰夏（Geisha）**而言，這場「巴哈雷克」霧雨，正是大自然最極致的恩賜。
Pic12 科多瓦莊園內的托兒所
**社會實踐與自然貢獻：** 里卡多不僅致力於品質提升，更珍視與當地諾貝族（Ngäbe）原住民之間的牽絆，竭力資助孩子們的教育。其莊園的卓越貢獻，甚至榮獲了巴拿馬勞工部頒發的最高榮譽「金獎」。
在徹底執行原生林保護與節水栽培的同時，他的咖啡更在最高殿堂的評鑑賽**「巴拿馬最佳咖啡（Best of Panama）」**中屢獲大獎。那份卓越品質中，濃縮了家族的榮耀，以及對這片土地最溫暖的情感。
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**鳳尾綠咬鵑（Quetzal）的歸來：**
鳳尾綠咬鵑（Quetzal）曾廣泛分布於墨西哥至巴拿馬之間，這種美麗的鳥類如今已被列為近危物種（Near Threatened）。
雖然瓜地馬拉的貨幣單位是以此鳥命名，但在現今的瓜地馬拉國內，已幾乎難尋其蹤影。
然而，在堅持守護自然環境、持續咖啡耕作的科多瓦莊園(Kotowa Estate)，每年 1 月至 4 月底，仍能見到成對的鳳尾綠咬鵑為了繁衍後代而成群飛抵。這群神鳥現身的景象，正是科多瓦莊園(Kotowa Estate)致力於永續發展行動的最佳證明。
