薩爾瓦多｜BE 布宜諾斯艾利斯莊園 / 聖荷西｜波旁菁英

咖啡獵人故事

波旁的菁英

將優良品種互相配種，凸顯並進一步提升品種擁有的特性，因此而得名"菁英"。波旁 菁英是選出樹勢良好，並據有波旁特色的樹種，經過多次反覆配種後所產出的波旁優良種。

在靠近瓜地馬拉邊境的聖塔安娜火山山麓，通過不懈的配種努力培育出這一品種的，是羅伯托·馬蒂斯·雷加拉多（Roberto Mathis Regalado）先生。他經營布宜諾斯艾利斯莊園和聖荷西莊園，同時也是Grand Cru Café系列SELVA NEGRA的莊園主。該莊園曾全力協助推廣一個鮮為人知的品種——阿拉比卡種「肯亞」（品種名）。羅伯托來自一個世代從事咖啡產業的家族，他專注於探索薩爾瓦多主要品種——波旁（Bourbon）的潛力。

追求波旁的可能性，羅伯托的挑戰

羅伯托將波旁菁英種植在莊園環境最為優越的地區。除此之外，他調整了遮蔭用的高大樹木的修剪方式，讓樹枝更加延展以製造更多遮蔽，從而形成過度遮蔭的環境。

波旁是一種需要遮蔭的品種。雖然過度遮蔭會導致產量下降，但由於自然地減少樹上的果實數量，使養分能更集中在現有的果實上，最終成為密度高、風味豐富的優質咖啡。

羅伯托的接班人

2008年，羅伯托曾滿懷喜悅地對我說：「Jose，再等我2年，我一定會做出美味的咖啡。」然而令人遺憾的是他未能看見波旁菁英發售便過世了。能實現與他的約定，並向各位咖啡愛好者介紹此咖啡，令我感到非常欣慰。

2010年1月，我帶著瓶裝波旁菁英，前往薩爾瓦多獻到羅伯托靈前。三女兒克勞迪亞決定繼承父親衣缽，當她看到成品時感動又欣喜，紅著眼眶說「真希望可以讓爸爸看到」。抬起頭的克勞迪亞看著我的眼睛，跟我約定會繼承羅伯托的遺志，繼續與我一同製作咖啡。

不管莊園的環境是多麼得天獨厚，莊園主的想法仍是決定品質的重要因素。我想身為馬蒂斯家族的一員，克勞迪亞也一定會延續家族傳承，替世人帶來高品質的咖啡。